Tresskopf à la crème de bretzels

quand l’Alsace ose la gourmandise

Il y a des recettes qui semblent avoir été imaginées pour mettre tout le monde d’accord. Le Tresskopf à la crème de bretzels appartient à cette catégorie. Il suffit de prononcer son nom pour comprendre qu’il ne s’agit pas d’une simple brioche tressée : c’est une véritable rencontre entre la douceur d’une pâte levée au beurre et le caractère incomparable du bretzel alsacien.

À première vue, la recette paraît familière : une belle pâte levée, riche en beurre et en œufs, longuement pétrie puis laissée à prendre ses aises avant d’être façonnée. Mais c’est précisément au cœur de cette pâte que se cache l’originalité. La garniture associe bretzels apéritifs mixés, beurre, fromage frais, moutarde et crème. Une composition étonnante, presque audacieuse, qui transforme le traditionnel bretzel en une crème savoureuse à étaler généreusement dans les rubans de pâte.

Puis vient le façonnage, qui donne tout son caractère au Tresskopf. Six morceaux de pâte deviennent six longs boudins généreusement garnis, avant de se réunir par trois pour former deux magnifiques tresses. À la cuisson, les parfums se développent, le beurre parfume la pâte et la garniture de bretzels apporte cette petite note salée et grillée qui fait toute la différence.

La finition, elle aussi, joue sa partition : une dorure à l’œuf pour obtenir une surface brillante et appétissante, puis quelques grains de fleur de sel ou une pincée de cumin. Deux possibilités, deux personnalités : la fleur de sel souligne la gourmandise du bretzel, tandis que le cumin apporte une touche plus rustique et chaleureuse.

Le résultat est particulièrement séduisant : une mie moelleuse, une croûte dorée, une garniture fondante et un goût délicatement salé. Le Tresskopf peut se servir tiède, lorsque les arômes sont encore bien présents, mais il conserve tout son charme une fois refroidi. À l’apéritif, sur un buffet, pour accompagner une soupe ou simplement coupé en tranches pour le plaisir de grignoter, il trouve naturellement sa place.

Cette recette mérite surtout d’être saluée pour son inventivité. Elle ne cherche pas à bouleverser la tradition alsacienne : elle joue avec elle, la détourne avec gourmandise et lui donne une nouvelle allure. Le bretzel n’est plus seulement façonné en petit nœud doré ; il devient l’ingrédient secret d’une garniture qui donne à cette tresse toute sa personnalité.

Le Tresskopf à la crème de bretzels, c’est donc l’Alsace dans un autre costume :  chaleureuse, un peu malicieuse et toujours terriblement gourmande.

La recette

Proportions pour 2 tresses : 20 g de levure- 160 g. de lait - 500 g de farine T55 ou 65- 180 g de beurre - 10 g. de sel- 10 g de sucre- 2 œufs   

Garniture : 45 g de beurre- 90 g de bretzels apéritifs secs mixés- 80 g de fromage frais- 25 g de moutarde- 20 cl de crème

Finition :: 1 jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes de lait-  Fleur de sel ou cumin

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte.

Confectionner les tresses : Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture.

Disposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 6 boules. Les étaler en un long rectangle et les chemiser de la garniture.

Les rouler sur eux- mêmes dans la longueur en boudin.

Confectionner les tresses avec à chaque fois 3 boudins de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson et laisser les tresses  doubler de volume.

Finition : Dorer la surface des tresses avec le jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes de lait puis parsemer la surface de fleur de sel ou de cumin

 Cuire les tresskopfs: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.