Salade aux escargots

Alliance subtile de fraîcheur et de gourmandise, cette salade d’escargots revisite avec élégance un grand classique de la cuisine française.

Sur un lit de jeunes pousses croquantes délicatement assaisonnées d’une vinaigrette équilibrée, viennent se déposer des escargots sautés au beurre, encore tièdes et intensément parfumés. Les lardons fumés apportent une note rustique et savoureuse, tandis que les champignons de Paris, finement émincés, ajoutent une texture tendre et délicate.

Le tout est sublimé par quelques noisettes de beurre d’escargot fondant, libérant leurs arômes d’ail et de persil qui viennent enrober chaque élément avec finesse.

Des quartiers de tomates fraîches viennent illuminer l’assiette, apportant une touche de couleur et une pointe d’acidité, parfaitement équilibrée par la richesse du plat. Un peu de persil haché vient parfaire cette composition.

Servie tiède, cette salade offre un contraste harmonieux entre le croquant du végétal et le fondant des escargots, pour une expérience à la fois fraîche et gourmande.

La recette

200 g de salades variées- vinaigrette- 4 douzaines d’escargots-  30 g de beurre- 80 g de lardons de poitrine fumée - 4 champignons de Paris- 100 g de beurre d’escargots- 2 tomates - 1 cuillère à soupe de persil haché-

Laver, trier, égoutter les salades. Assaisonner de vinaigrette. Dresser en buisson sur assiette.

Sauter les escargots au beurre avec les lardons et les champignons émincés. Ajouter des parcelles de beurre d’escargot. Laisser fondre.

Répartir l’ensemble sur les salades, décorer de quartiers de tomates. Parsemer de persil haché.

Servir.