Tourte charentaise

La tourte charentaise est de ces recettes anciennes qui apportent à elles seules toute une cuisine de terroir. Elle réunit dans une même pâte dorée le fondant des pommes de terre, la saveur fumée des lardons, la richesse du pied de porc et la finesse inattendue des escargots. C’est un plat de patience et de gourmandise, un hommage aux longues cuissons qui développent des parfums incomparables.

Dès les premières minutes de cuisson, le vin blanc, les oignons et le laurier diffusent une odeur chaleureuse qui envahit la cuisine. Les pommes de terre, lentement confites dans le beurre et le jus de cuisson, deviennent moelleuses et s’imprègnent de toutes les saveurs de la préparation. Les lardons apportent leur caractère fumé tandis que le pied de porc, fondant à souhait, enrichit la texture avec une onctuosité presque veloutée.

L’ajout des escargots donne à cette tourte un raffinement inattendu. Leur chair tendre et délicate s’accorde merveilleusement avec le persil frais et l’ail haché. Ils apportent une note festive à ce plat paysan et rappellent les grandes traditions culinaires de l’ouest de la France, où l’on savait transformer des produits simples en mets d’exception.

Puis vient le moment du montage : la pâte brisée enveloppe cette garniture comme un écrin croustillant. Une fois dorée au four, la tourte révèle une croûte brillante et parfumée, légèrement feuilletée, qui contraste admirablement avec le fondant de l’intérieur. Lorsque l’on découpe la première part, la vapeur parfumée s’échappe et laisse apparaître une garniture riche et savoureuse, promesse d’un repas authentique et convivial.

Servie brûlante avec une salade croquante légèrement vinaigrée, la tourte charentaise devient un plat complet, réconfortant et élégant à la fois. Elle évoque les repas dominicaux, les grandes tablées familiales et le plaisir simple de partager une cuisine sincère et généreuse.

Cette recette est bien plus qu’une simple tourte : c’est une véritable tradition culinaire, un plat de caractère où chaque ingrédient trouve sa place pour composer une harmonie de saveurs profondes et mémorables.

La recette

1,200 kg de pommes de terre-5 oignons - 2 gousses d’ail hachées

1 feuille de laurier-1 clou de girofle-1 pied de porc fendu en deux dans la longueur

180 g de beurre- 200 g de lardons de poitrine de porc fumé- 1/2 l de bon vin blanc sec Sel poivre- 36 escargots- 2 cuillères à soupe de persil haché

400 g de pâte brisée 1 jaune d’œuf

la recette

Éplucher et laver les pommes de terre, les émincer finement, ne plus les laver et les disposer dans une cocotte avec les oignons finement émincé, laurier, girofle, pieds de porc, beurre, l’ail haché, lardons, vin blanc, assaisonnement.

Couvrir  cocotte  et enfourner à four chaud (180°).

Retirer la cocotte en fin de cuisson.

Retirer les pieds de porc, enlever tous les os, tailler la chair en cubes, les remettre dans les pommes de terre, ajouter les escargots et le persil.

Garnir un moule à tarte avec les trois-quarts de la pâte, ajouter la préparation aux pommes de terre, former un couvercle avec le restant de pâte, dorer le dessus avec le jaune d’œuf, dessiner quelques motifs à l’aide d’une fourchette, enfourner pour cuire et dorer la pâte.

Retirer la tourte en fin de cuisson et servir aussitôt accompagné d’une bonne salade.