raviolis aux orties

Mesdames, Messieurs, amateurs de saveurs buissonnières,

On nous a menti. On nous a appris, dès l’enfance, à craindre l’ortie. On nous a dit de nous en méfier, de l’éviter sur les bords des chemins, de redouter sa caresse brûlante. Mais aujourd'hui, je viens réclamer une amnistie culinaire. Je viens vous parler de la métamorphose la plus spectaculaire de la gastronomie : le Ravioli aux Orties.

La Domestication du Feu

L’ortie est une plante de caractère. Elle ne se donne pas facilement ; elle se mérite. Mais une fois plongée dans l’eau bouillante, sa fureur s’apaise pour laisser place à un vert profond, presque émeraude, et une saveur d’une complexité inouïe. C’est un goût de terre mouillée, de chlorophylle pure, que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.

Le Contraste Absolu

Le ravioli est l'écrin parfait pour cette sauvageonne. Imaginez la rencontre : d'un côté, la douceur soyeuse d'une pâte fraîche aux œufs, souple et rassurante. De l'autre, une farce de caractère, où l'ortie hachée se marie au crémeux d'un fromage frais et à la force d'un parmesan vieux. C'est le mariage de la soie et du velours, de la douceur de l'Italie et de la rudesse de notre nature.

Une Gastronomie de Résistance

Manger des raviolis aux orties, c’est faire un pied de nez à la standardisation. C’est refuser les épinards insipides de la grande distribution pour aller chercher la force là où elle pousse gratuitement, avec insolence. C’est une cuisine de cueilleur, une cuisine qui a une âme, une histoire et un territoire.

L’Apothéose dans l’Assiette

Un simple filet d'huile d'olive, quelques pignons de pin torréfiés, et peut-être une pincée de fleur de sel. Il ne faut rien de plus. Le ravioli aux orties se suffit à lui-même. Il est la preuve que la plus humble des "mauvaises herbes" peut, avec un peu de savoir-faire, devenir la reine des tables étoilées.

Conclusion : Cessez de regarder vos pieds avec crainte lors de vos promenades. Regardez-les avec appétit. L’ortie n’attend que votre audace pour briller sous la fourchette.

Aux armes, citoyens de la gourmandise : aux orties les préjugés, et place aux raviolis !

La recette

Confectionner la pâte en pétrissant ensemble 100 g de semoule fine avec 100 g de farine, un peu de sel et 2 œufs. Lorsque la pâte est formée, la laisser reposer une heure.

Laver 300 g de feuilles d’orties fraîchement cueillies. Les jeter dans une cocotte en fonte épaisse très chaude avec 100 g de beurre. Lorsqu’elles sont fondues ajouter 3 dl d’eau et l’assaisonnement nécessaire. Couvrir et cuire 15 minutes. Les retirer et les égoutter. Les presser pour retirer tout le jus. Les hacher au couteau sur une planche puis les disposer dans un saladier avec 70 g de fromage frais, 40 g de pignons de pin torréfiés, l’assaisonnement, 1 œuf.

Confectionner les raviolis comme de tradition. Il va vous rester de la farce aux orties. La mixer finement au blender avec 20 cl de crème fraîche liquide.  Assaisonner.  Vous aurez la sauce d’accompagnement pour les raviolis.

Cuire les raviolis traditionnellement puis les égoutter. Les disposer dans un plat à gratin et napper de sauce. Parsemer la surface de parmesan râpé. Gratiner au four sous le gril.

Servir aussitôt prêt.