Tarte au Manlois

Dans le panthéon des spécialités charentaises, il existe un secret bien gardé, une caresse de douceur nichée au creux d'une pâte croustillante : la Tarte au Manslois. Si le fromage de Mansle est déjà une merveille de fraîcheur à l'état brut, sa métamorphose en tarte chaude est une véritable révélation gastronomique.

Tout commence par le respect du produit. On façonne une pâte brisée, socle rustique et solide, que l'on laisse reposer une heure au frais. Ce repos est essentiel : il garantit une tenue parfaite sous le poids de la garniture et offre ce contraste craquant indispensable face à l'onctuosité qui va suivre.

Le protagoniste, c'est lui. Ce fromage blanc de chèvre ou de vache, typique du pays de Mansle, est travaillé avec dévotion. Mélangé à la crème double et aux jaunes d’œufs, il perd son acidité pour gagner une rondeur infinie. Le sel, le poivre et une pointe de savoir-faire transforment alors ce simple fromage en une crème d'une noblesse rare.

Mais la magie opère véritablement lors de l'incorporation des blancs d’œufs montés en neige. Ajoutés en deux temps avec une infinie délicatesse, ils insufflent de l'air et de la vie à la préparation. À la cuisson, la tarte ne se contente pas de cuire, elle s'élève, elle s'allège, devenant un nuage gourmand qui fond dès qu'il touche le palais.

Sortie du four, dorée et fière, la Tarte au Manslois se déguste à l'apogée de sa texture. Servie en entrée, elle est le pont idéal entre la force du fromage et la légèreté d'un soufflé. Mariée à une salade verte bien assaisonnée, elle offre un équilibre parfait entre le chaud et le froid, le fondant et le croquant.

La Tarte au Manslois, c'est l'âme de la Charente résumée en une bouchée : une élégance sans artifice, une tradition vivante et une générosité qui réchauffe le cœur.

Le petit plus du gourmet : Pour souligner le caractère authentique du Manslois, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches (ciboulette ou cerfeuil) à la préparation avant d'enfourner. Succès garanti !

La recette

Abaisser une pâte brisée dans un cercle à tarte.

Laisser reposer une heure au frais.

Travailler du Manslois dans un saladier à l’aide d’une cuillère en bois et y ajouter de la crème double, sel, poivre,  des jaunes d’œufs.

Fouetter des blancs d’œufs en neige puis les incorporer en deux fois dans le fromage.

Verser la préparation dans la tarte et enfourner à 180°

Retirer en fin de cuisson et servir en entrée accompagné d’une salade.