Fondant croustillant au Mothais sur feuille

Comment résister à une création qui allie à la fois la tradition, la générosité et le plaisir des sens ? D’abord, il y a le cœur. Le Mothais sur feuille, fromage de caractère, délicatement affiné dans sa feuille, offre une richesse aromatique incomparable. Associé au comté, il développe une profondeur de goût à la fois douce et puissante, capable de séduire les palais les plus exigeants.

Ensuite, il y a la texture. Sous une croûte dorée et croustillante, obtenue grâce à une panure répétée avec soin, se cache un intérieur incroyablement fondant. Ce contraste est tout simplement irrésistible : le craquant à l’extérieur, le crémeux à l’intérieur. Chaque bouchée devient un moment de pur plaisir.

Mais ce plat, c’est aussi le fruit d’un savoir-faire. Une préparation patiente, une nuit de repos, un façonnage précis… Rien n’est laissé au hasard. Il incarne la cuisine faite avec attention, celle qui prend le temps pour mieux régaler.

Enfin, sa polyvalence en fait un allié de choix : servi avec une salade pour un repas léger ou accompagné d’une sauce tomate pour une version plus généreuse, il s’adapte à toutes les envies.

La recette

Faire fondre 100 g de beurre puis ajouter 120 g de farine, mélanger et cuire une minute.

Ajouter un litre de lait bouillant assaisonné et cuire en remuant (la préparation devient très épaisse)

Ajouter 120 g de Mothais sur feuille et 70 g de comté râpé puis mélanger. Cuire jusqu’à la fonte des fromages.

Verser la préparation dans un plat rectangulaire huilé.

Lisser et huiler la surface pour empêcher la formation d’une croûte.

Laisser reposer une nuit au frais.

Démouler la préparation, découper des formes de votre choix à l’aide d’un emporte-pièce et les paner en les passants dans 2 œufs battus en omelette puis dans de la chapelure. Renouveler cette opération trois fois.

Frire à 180° puis les retirer sur un papier absorbant.

Servir accompagné d’une bonne salade.

On peut aussi servir ces fondants en plat principal avec une sauce tomate.