Tarte aux pommes crème caramel

Cette tarte évoque directement les plaisirs simples et régressifs des desserts de notre enfance : la compote de pommes de mamie et le fameux flan au caramel. Elle réunit ces souvenirs en un seul dessert, offrant une expérience  pleine de nostalgie.. La tendresse fondante des pommes cuites est magnifiquement complétée par une crème onctueuse infusée de caramel. Le résultat est une fusion de textures où le fruité des pommes est enveloppé par la douceur lactée et les notes profondes et légèrement amères du caramel.

Proportions pour la tarte: Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »-Un peu de poudre d’amande- 4 pommes-80 g de sucre-2 œufs  -80 g. de crème-amandes effilées grillées

Confectionner la tarte: réaliser puis abaisser la pâte dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais puis saupoudrer le fond de poudre d’amande. Laisser reposer une heure au frais.

Ajouter des quartiers de pommes disposés en rosaces et enfourner jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Confectionner un caramel liquide avec le sucre.

Fouetter les œufs puis ajouter la crème et le caramel. Mélanger. Verser la préparation sur les pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à terme. Retirer du four et laisser refroidir. parsemer la surface d'amandes effilées grillées.