Le Kougelstollen

L'Harmonie des Saveurs Festives

J'ai eu une envie folle de fusionner deux géants de la pâtisserie : l'iconique Stollen et le moelleux Kougelhopf. Le résultat ? Une création gourmande qui capture l'esprit des fêtes dans chaque bouchée. Voici la recette de ce délicieux mélange : un kougelhopf revisité, qui allie à merveille les saveurs riches traditionnelles du stollen à cette pointe d'épices si caractéristique, à la texture aérienne et moelleuse du kougelhopf. C'est un véritable régal, parfait pour apporter une touche d'originalité et de chaleur à vos tables de fêtes ou pour un goûter réconfortant.

Les noix, amandes et noisettes apportent du croquant et une richesse en texture, rendant chaque bouchée savoureuse. L'ajout de pâte d’amande  sublime une douceur supplémentaire et une texture moelleuse qui crée un contraste agréable avec les fruits secs tout en ajoutant une note d'amande qui se marie bien avec les autres saveurs. Ce kougelhopf est une version riche et festive qui saura ravir les amateurs de desserts gourmands.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -200 g. de lait-500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel-80 g de sucre-2 œufs

Garniture: 150 g de raisins secs macérés au rhum-60 g de noix hachées grossièrement-40 g d’amande en grains- 30 g de noisettes torréfiées grossièrement hachées -180 g. de zestes de citron  et d’orange confit-200 g de pâte d’amande taillés en gros dés

Finition: Beurre pour le moule- Amandes entières-Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte.

Mélanger délicatement la garniture (sauf la pâte d’amande) et répartir la moitié de la pâte dans le moule beurré dont le fond a été garni d’amandes entières émondées. Répartir les cubes de pâte d’amande puis ajouter la moitié restante de la pâte.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.