Kougelhopf praliné

Au centre, nous avons la base traditionnelle : une mie de Kougelhopf légère, aérienne et généreusement beurrée. C'est la toile de fond douce et apaisante. Ce moelleux est brutalement interrompu et sublimé par de la poudre de pralin. À chaque bouchée, on obtient le contraste parfait : l'onctuosité du kougelhopf contre le croquant sec et caramélisé du fruit à coque. C'est une symphonie du contraste qui rend l'expérience incroyablement satisfaisante. La couleur jaune riche du kougelhopf est rehaussée par les éclats bruns et brillants du praliné, qui peuvent parfois affleurer à la surface, créant un effet visuel de trésor incrusté.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre -2 œufs

Garniture: 180 g de pralin en poudre -120 g de raisins secs macérés au rhum

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières- Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la poudre de pralin et les raisins.

Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180° Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.

Préparer son propre praliné est une aventure gourmande à la portée de tous. Pour concocter un praliné, commencez par torréfier 100 g de noisettes et 100 g d’amandes au four à 180 °C pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, préparez un caramel en versant 130 g de sucre dans une casserole à feu moyen.

Une fois que vos fruits secs sont bien dorés et que le caramel a atteint une belle couleur ambrée, mélangez-les ensemble. Laisser refroidir. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à mixer le tout.