Kougelhopf à la frangipane chocolat

Quand la Tradition Épouse la Modernité

J'ai récemment eu une envie irrésistible d'explorer de nouveaux horizons culinaires en réinterprétant le classique kougelhopf.

C'est avec un immense plaisir que je partage cette délicieuse aventure avec vous. Cette version allie la texture moelleuse et réconfortante du kougelhopf traditionnel à une frangipane.

 Préparez-vous à succomber !

Pour 1 kougelhopf

Frangipane: 120 g de poudre d’amande-120 g de sucre semoule -15 g de cacao-70 g de beurre presque fondu -2 œufs

Pour la pâte: 20 g de levure -160 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre-2 œufs 

Finition: Amandes entières -Sucre glace

Mélanger tous les ingrédients de la frangipane puis disposer la préparation au frais jusqu’à l’utilisation.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre la pâte et l’étaler en un long rectangle et le chemiser de frangipane puis rouler la pâte sur elle-même dans la longueur.

Disposer la pâte dans le moule à kougelhopf beurré dont les cannelures du fond auront été garnies d’amandes entières émondées. Laisser la pâte presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Laisser refroidir.

Saupoudrer largement de sucre glace.