Kougelhopf à la réglisse

Une Saveur Unique Caractérisée et Effet de Surprise

La réglisse apporte au kougelhopf ses notes anisées, boisées, douces et légèrement amères. Cette saveur puissante et complexe se diffuse subtilement dans la pâte moelleuse, offrant une dimension aromatique inattendue et sophistiquée. C'est un profil gustatif qui sort de l'ordinaire.

 Proposer un kougelhopf à la réglisse, c'est garantir l'effet de surprise auprès de vos convives. Ce n'est pas une association courante, et elle témoigne d'une grande créativité en cuisine. Il est parfait pour ceux qui aiment dérouter les palais et laisser une impression mémorable.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -200 g. de lait -500 g de farine T45-30 g de poudre de réglisse -180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre-2 œufs 

Garniture: 100 g de raisins secs macérés au kirsch

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante mélangée avec la réglisse avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante pour presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.