Kougelhopf aux pommes

Les pommes, en cuisant, libèrent leur humidité et deviennent tendres, apportant un supplément de moelleux et de fondant à la mie du kougelhopf. Le gâteau reste ainsi très agréable en bouche et ne s'assèche pas.  Douceur Naturelle et Équilibrée : Les sucres naturels des pommes s'intègrent parfaitement à la douceur du kougelhopf, créant un équilibre subtil qui évite un goût trop sucré. C'est une douceur plus fruitée et moins lourde que d'autres garnitures. Selon la variété de pommes choisie (acidulée comme la Granny Smith, douce comme la Golden, ou parfumée comme la Reinette), le kougelhopf offrira des nuances de saveurs différentes, permettant de varier les plaisirs à l'infini. Les pommes peuvent être coupées en dés, en lamelles ou même râpées pour différentes textures.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -200 g. de lait -500 g de farine  T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre-2 œufs 

Garniture: 2 pommes taillées en gros dés-Les zestes d’un citron râpé-100 g de raisins secs macérés au kirsch

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins, les zestes de citron et les dés de pommes. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante pour presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.

Selon votre désir et votre goût, vous pouvez imbiber légèrement votre kougelhopf à la sortie du four d’un peu de Calvados à l’aide d’un pinceau.