Kougelhopf Glacé

Le Kougelhopf glacé est une interprétation magistrale et rafraîchissante de l’icône de la pâtisserie alsacienne. En conservant la forme emblématique du moule traditionnel mais en troquant la pâte briochée pour un appareil à bombe d’une légèreté absolue, ce dessert s'impose comme le point d'orgue idéal d'un repas de fête.

Une Texture d'une Délicatesse Infinie

L'excellence de ce dessert repose sur sa structure aérienne, obtenue par un savoir-faire technique précis :

• L’Appareil à Bombe : La cuisson "à la nappe" des jaunes d'œufs avec le sirop de Kirsch crée une base onctueuse qui, une fois foisonnée, double de volume pour offrir une onctuosité incomparable.
• Le Nuage de Chantilly : L’incorporation délicate de la crème fouettée apporte cette sensation de légèreté en bouche, faisant oublier qu’il s’agit d’un dessert glacé. Il ne durcit jamais comme une glace classique, il reste souple et fondant.

Un Bouquet Aromatique Authentique

Le Kougelhopf glacé rend hommage aux saveurs du terroir avec élégance :

• La Noblesse du Kirsch : Cette eau-de-vie de cerise, signature des vergers d'Alsace, imprègne le dessert de ses notes puissantes et raffinées.
• La Gourmandise des Raisins : Les raisins macérés, véritables petites pépites de saveurs, offrent un contraste de texture intéressant et une explosion de goût à chaque bouchée.
• L'Amertume du Cacao : Le voile de cacao en poudre vient parfaire le décor, apportant une touche de caractère qui équilibre la douceur du sucre.

Le Triomphe de la Présentation

Servi sur table, le Kougelhopf glacé impressionne par sa stature :

• Une Forme Sculpturale : Les cannelures caractéristiques du moule, magnifiées par le givre et le cacao, en font une pièce maîtresse visuelle.
• La Magie de l'Instant : Sorti du congélateur et démoulé à l'eau chaude, il présente un aspect brillant et satiné avant d'être taillé en parts nettes, révélant son cœur onctueux.

Le Kougelhopf Glacé n'est pas seulement une alternative à la pâtisserie ; c’est une célébration du froid, une caresse de velours qui sublime le Kirsch et enchante les palais les plus exigeants.

La recette

2,5 dl d’eau- 5 cl de kirsch -250 g de sucre- 8 jaunes d’œufs- 5 dl de crème liquide à chantilly - 40 g de raisins secs macérés au kirsch -cacao en poudre -pour le décor

 Préparation à réaliser la veille : 

Porter l’eau, le sucre et le kirsch en ébullition.

 Fouetter les jaunes et les délayer avec un peu du précédent sirop.

Les reverser dans le sirop et cuire la préparation à la nappe (83°) (comme une crème anglaise)

Retirer du feu, transvaser dans le bol d’un fouet électrique puis fouetter à grande vitesse jusqu’au refroidissement complet (le mélange doit doubler de volume et être crémeux)

Fouetter la crème en chantilly puis la mélanger délicatement à la précédente préparation. Ajouter les raisins au rhum.

Verser la préparation dans un moule à kougelhopf et mettre à congeler.

Préparation à réaliser le lendemain : 

Démouler le kougelhopf en passant le moule retourné sous l’eau chaude.

Le saupoudrer de cacao en poudre puis le tailler en part.

Dresser sur assiettes et servir aussitôt.