Le traditionnel Langkhopf

Le langkopf est un cousin du kougelhopf. Il s’agit d’un kougelhopf en long. Il ne s’agit pourtant pas d’un copier/coller car le choix de la garniture est différente.

Le Langkopf fait partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien, mettant en avant le savoir-faire artisanal et les ingrédients de qualité. Choisir le Langkhopf traditionnel, c'est respecter l'histoire, c'est goûter à l'authenticité sans fioritures. C'est le kougelhopf qui n'a pas besoin de parures pour prouver sa qualité.

Pour un langkopf: 20 g de levure -200 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre-2 œufs 

Garniture: 100 g de raisins secs macérés au kirsch-75 g d'écorces d'oranges confites taillées en petits dés -50 g de noisettes grillées hachées-50 g d'amandes grillées hachées-4 g d'épices à pain d'épices moulues

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la garniture. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à langkopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante pour presque doubler de volume.

Cuire le langkopf : Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.