Kougelhopf à l’orange

L'orange, dans toute sa splendeur, apporte le contrepoint indispensable à la richesse de la pâte. Le beurre, le sucre et les œufs, piliers du Kougelhopf, sont puissants. Les zestes confits ajoutent une amertume piquante et vivifiante qui tranche avec la douceur et rend chaque bouchée plus légère. L'essence de l'orange, volatile et enivrante, s'infuse profondément dans la mie. À chaque tranche coupée, elle dégage un arôme solaire et immédiat. Contrairement à d'autres ajouts complexes, l'orange est intemporelle et universellement aimée. Elle confère au Kougelhopf une élégance naturelle, prouvant que la perfection réside souvent dans la simplicité des grands ingrédients.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -200 g. de lait-500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre -1/2 jus d’orange-2 cuillères à café d’eau de fleurs d’oranger-2 œufs 

Garniture: 150 g de zestes confits d’orange macérés au Grand-Marnier ou de Cointreau   Le zeste râpé d’une orange bio

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Grand-Marnier- Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait, le jus d’orange, l’eau de fleurs d’oranger et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les zestes et les zestes confits d’orange. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson puis imbiber légèrement le kougelhopf de Grand- Marnier  à l’aide d’un pinceau.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.