Kougelhopf au sésame noir

L'attrait le plus immédiat est le choc esthétique. Le Kougelhopf, traditionnellement jaune d'or et riche, se drape ici d'une couleur gris-anthracite ou noir profond grâce à la pâte de sésame noir. Ce ton sombre et riche, parsemé des graines de sésame entières, offre un contraste saisissant et une sophistication visuelle rarement atteinte dans un kougelhopf.  Les graines de sésame noir explosent en bouche avec un petit craquement sec et délicat. Ce jeu de textures (moelleux, humide, croquant) est l'une des plus grandes réussites de cette variation.

Le sésame noir possède une légère amertume et une richesse qui évoquent l'umami, ce qui permet au Kougelhopf de ne pas être trop sucré. L'équilibre atteint est celui d'une pâtisserie qui nourrit, réconforte et surprend, sans jamais saturer le palais.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre -1 cuillère à soupe de pâte de sésame noire-Les zestes râpés de 2 citrons-2 œufs

Garniture: 100 g de raisins secs macérés au kirsch -100 g. de graines de sésame noir

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Sucre glace

La pâte de sésame noir est disponible en épicerie fine ou en ligne

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait, la pâte de sésame noire, les zestes et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins et les graines de sésame. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.