Kougelhopf à la noix de coco et à l’ananas confit

L'ajout de lait de coco à la pâte à Kougelhopf remplace une partie des produits laitiers habituels par une émulsion plus riche et subtilement parfumée. Ce substitut garantit une mie d'une tendresse extrême et une saveur de fond incomparable. La noix de coco râpée intégrée à la pâte apporte un léger grain à la texture. Cet aspect légèrement fibreux contraste délicieusement avec le caractère aérien du kougelhopf, offrant une expérience sensorielle plus complexe que la mie seule. 

L'ananas confit, coupé en cubes scintillants, apporte une texture dense et résiliente. Contrairement aux fruits frais qui pourraient détremper la pâte, l'ananas confit maintient sa structure, offrant des éclats de saveur intense et une résistance agréable sous la dent.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-80 g. de lait-500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre-80 g. de lait de coco-120 g de fromage blanc-80 g. de noix de coco râpée-2 œufs  

Garniture: 100 g de raisins secs macérés au Malibu-200 g de dés d’ananas confit

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait de coco, le fromage blanc, la noix de coco râpée et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins et l’ananas confit.

Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.