Kougelhopf poires- bergamote

La douceur subtile et peu acide de la poire se marie naturellement avec la richesse du beurre et des œufs de la pâte à kougelhopf. C'est le fond de scène réconfortant nécessaire pour soutenir une saveur plus vive.

 L'huile de bergamote, avec sa note vive, joue le rôle de coupe-gras. Elle tranche dans la richesse du beurre du kougelhopf, offrant une fraîcheur lumineuse qui enrichit le palais et évite toute lourdeur. Le gâteau paraît plus léger. Utiliser la bergamote, c'est choisir l'exception. C'est une touche qui confère au Kougelhopf une allure sophistiquée et inattendue, séduisant les amateurs de saveurs délicates et originales.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel-80 g de sucre -2 œufs   -Quelques gouttes huile essentielle alimentaire de bergamote-Bonbons à la bergamote (les mixer et utiliser 80 g pour la recette)

Garniture-200  g. de petits dés de poires confites macéré à la liqueur de poire

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières- Sucre glace

La veille de la préparation : Mélanger la poudre de bonbons à la bergamote avec quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, la poudre de bonbons à la bergamote, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les dés de poires. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.

Vous pourrez accompagner ce kougelhopf d’une crème anglaise à la bergamote que vous confectionnez traditionnellement en y ajoutant quelques gouttes d’huile essentielle alimentaire de bergamote.