Kougelhopf dans l’esprit d’un Berawecka

Chaque bouchée de ce kougelhopf est une découverte de fruits différents, une mosaïque de saveurs sucrées et légèrement acidulées qui rappellent les provisions conservées pour les longs mois d'hiver. Les épices ne masquent pas les autres saveurs ; elles les soulignent. Elles apportent une chaleur persistante qui équilibre la douceur des fruits et la richesse du beurre, créant un sentiment immédiat de bien-être.

Les fruits, traditionnellement réhydratés dans de l'eau-de-vie ou de kirsch, libèrent leur humidité et leurs saveurs dans la mie pendant la cuisson. Le Kougelhopf devient alors incroyablement moelleux et imprégné, sans jamais être sec.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel-80 g de sucre -2 œufs 

Garniture: poires séchées réhydratées à l’eau chaude puis égouttées- figues séchées- pruneaux- abricots secs- raisins secs- zestes de citron et d’orange confits – cerneaux de noix- amandes-1 pincée d’anis vert-1  pincée de badiane moulue  (pour un total de 250 g)  -Kirsch ou schnaps pour la macération

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Sucre glace

La veille de la préparation : mettre les fruits secs taillés en petits dés à macérer avec le kirsch ou le schnaps.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les fruits macérés, l’anis et la badiane en poudre. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.