kougelhopf pistache

La pistache confère à la mie du kougelhopf une teinte verte magnifique, qu'elle soit pâle et subtile, ou vibrante et intense (selon la qualité de la pâte utilisée). Ce vert impérial est la promesse d'une saveur rare et d'une exécution raffinée.  La véritable force de ce kougelhopf réside dans l'utilisation d'une pâte de pistache pure. C'est elle qui garantit ce goût de fruit sec, long en bouche, qui rend l'expérience si sophistiquée.  L'ajout de pistaches entières, dans la pâte,  offre un piquant croquant qui réveille la dégustation. Ce dialogue entre le doux et le craquant est la marque des grandes pâtisseries.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure- 200 g. de lait - 500 g de farine T45- 180 g de beurre 1 pincée de sel- 80 g de sucre- 2 oeufs- 100 g. de pâte de pistache

Garniture: 100 g de raisins secs  macérés au kirsch  80 g. de  pistaches entières

Finition: Beurre pour le moule- Amandes entières- Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs et la pâte de pistache.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins et les pistaches. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.