Kougelhopf au citron et au pavot

Le moelleux du kougelhopf se marie parfaitement avec l'acidité du citron et les graines de pavot.

Le zeste et le jus de citron ajoutent une note acidulée et rafraîchissante. Les graines de pavot sont le contrepoint génial de ce Kougelhopf. Elles apportent un croquant minuscule et satisfaisant qui contraste avec l'extrême tendreté de la mie. Chaque bouchée devient un jeu entre le fondant et le croustillant.  Dispersées dans la pâte d'un jaune pâle, les petites graines noires du pavot créent un motif moucheté d'une grande élégance, conférant un aspect raffiné à la tranche. C'est l'essence du chic discret.

Pour un kougelhopf : 20 g de levure  200 g. de lait 500 g de farine T45 180 g de beurre 1 pincée de sel  80 g de sucre 2 œufs  Le jus d’un citron 2 cuillères à soupe de graines de pavot Les zestes d’1 citron bio 80 g. de zestes de citron confits

Finition : Beurre pour le moule Amandes entières Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait et les œufs, le jus de citron, les graines de pavot, les zestes de citron râpé et confits.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf : Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.