kougelhopf à la vanile et aux fruits secs

Délicieux kougelhopf qui combine la douceur du moelleux avec les arômes de la vanille et le croquant des fruits secs. La vanille est la colonne vertébrale de ce Kougelhopf. Elle agit comme un amplificateur des autres ingrédients sans jamais les masquer. Elle crée un fond gourmand et velouté qui sublime chaque bouchée. Choisir le Kougelhopf Vanille et Fruits Secs, c'est choisir l'élégance de la simplicité, le luxe de la tradition et la promesse d'une saveur qui traverse les âges sans jamais prendre une ride. C'est la référence ultime à laquelle toutes les autres versions doivent se mesurer.

Après avoir infusé vos gousses de vanille, ne les jetez pas ! Vous pouvez les conserver dans un pot de sucre pour créer votre propre sucre vanillé. Cette méthode simple vous permettra de profiter de l'arôme riche et délicat de la vanille dans vos futures préparations. Il vous suffira d'ajouter une cuillère de ce sucre vanillé à vos recettes pour rehausser le goût de vos desserts, pâtisseries ou boissons. C'est une façon astucieuse de ne rien gaspiller tout en ajoutant une touche gourmande à vos créations culinaires

Pour un kougelhopf: 20 g de levure- 200 g. de lait - 2 gousses de vanille- 500 g de farine T45- 180 g de beurre- 1 pincée de sel - 80 g de sucre- 2 œufs

Garniture: 100 g de raisins secs macérés au kirsch 150 g. d’un mélange de fruits secs concassés (noix, noix de cajou, noisettes torréfiées puis concassées, pistaches-pignons de pin- noix de macadamia  amandes torréfiées puis concassées)

Finition: Beurre pour le moule- Amandes entières- Sucre glace

La veille de la préparation: chauffer le lait et y infuser les graines de la vanille et les gousses. Le lendemain retirer les gousses de vanille.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite le levain avec la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins et les fruits secs. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.