Kougelhopf aux Epices à pain d’épices

C'est son arôme qui frappe en premier. Dès la sortie du four, un nuage de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et de badiane s'échappe, transformant instantanément la cuisine en un refuge festif. Ce n'est pas un simple parfum, c'est une déclaration olfactive qui annonce l'arrivée des fêtes.

Pour cette recette de kougelhopf, le miel de châtaignier est un choix exceptionnel. Sa saveur riche et légèrement boisée apportera une  touche unique à votre kougelhopf, tout en ajoutant une note subtile de caramel. Ce miel, avec son goût prononcé, se marie parfaitement avec les autres ingrédients, rehaussant ainsi l'ensemble de la préparation.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure - 200 g. de lait - 500 g de farine T45- 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épices - 180 g de beurre - 1 pincée de sel - 80 g de miel de châtaignier-2 œufs

Garniture: 100 g de raisins secs macérés au kirsch

Finition: Beurre pour le moule- Amandes entières-Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante mélangée avec les épices, le beurre, le sel, le miel, le lait et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace