Kougelhopf aux Noisettes et aux dattes

La combinaison de la douceur et du goût riche et torréfié des noisettes crée une expérience gustative exceptionnelle. La noisette apporte une saveur qui distingue ce kougelhopf des autres. Il s'inscrit dans la lignée des classiques tout en apportant une touche contemporaine grâce à l'utilisation des noisettes.

Les dattes, coupées en morceaux généreux, sont des pépites de sucre naturel. Elles se transforment à la cuisson en petits foyers de caramel doux, apportant une humidité bienvenue et un fondant presque sirupeux à l'intérieur de la brioche. Leur couleur foncée crée un marbrage somptueux dans la mie dorée, signalant une saveur plus complexe et plus riche en bouche, un rappel discret des délices orientaux.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -160 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre -2 œufs  -80 g. de pâte de noisette

Garniture: 120 g. de noisettes torréfiées puis concassées-100 g de gros dés de dattes

Finition: Beurre pour le moule-Noisettes entières -Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Ajouter ensuite au levain la farine restante le beurre, le sel, le sucre, le lait et les œufs, la pâte de noisette.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Etaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni de noisettes entières.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.