Kougelhopf aux quetsches

Les quetsches, ces prunes violettes spécifiques à l'Est de la France, apporte une acidité fruitée indispensable. Lorsque le Kougelhopf cuit, les quetsches libèrent leur jus qui s'infiltre dans la pâte, garantissant une mie incroyablement humide et dense, bien différente de la légèreté sèche de la version nature. C'est l'union de ces deux fruits qui confère au Kougelhopf une texture fondante et gourmande.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait- 500 g de farine T45- 180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre-2 œufs

Garniture: 80 g de raisins secs et-100 g de dés de quetsches-macérés au kirsch ou au snaps de quetsches

Finition: Beurre pour le moule- Amandes entières- Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Etaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni d’amandes entières émondées

Laisser lever à température ambiante pour presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.