Kougelhopf aux Légumes

La "couleur" est l'apport le plus évident et le plus puissant  C'est la signature d'un Kougelhopf salé réussi et modernisé, parfait pour être servi en apéritif. L'adapter en version salée avec des légumes n'est pas un détournement, mais une réinterprétation contemporaine qui met en valeur les qualités intrinsèques de cette préparation. La mie légère permet d'intégrer des légumes sans devenir compacte. Elle absorbe subtilement les saveurs de la garniture, créant un ensemble homogène.

Pour une belle présentation à la coupe je vous recommande un mélange de légumes colorés : maïs, tomates séchées, courgettes, poivrons, carottes, olives noires. Le Kougelhopf devient visuellement plus appétissant, plus festif, et plus moderne.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre -10 g. de sel -10 g de sucre-2 œufs

Garniture: 200 g de petits dés de légumes variés cuits -80 g d’emmenthal râpé.

Finition: Beurre pour le moule- Cerneaux de noix

Confectionner la garniture: La veille de la préparation cuire les légumes nettoyés à la vapeur ou à l’eau. Utilisez des légumes bien colorés pour une belle présentation. Les retirer et les tailler en petits dés. Mélanger les légumes et les disposer sur une plaque de cuisson en les étalant et les faire sécher au four durant une heure à 110°  Les retirer et les laisser refroidir.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Étaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni de cerneaux de noix.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.