Kougelhopf aux échalotes et à la cannelle

C'est la force de cette recette. Les échalotes, avec leur saveur douce, légèrement piquante et aromatique (moins agressive que l'oignon), rencontrent la chaleur douce et boisée de la cannelle. Ce contraste surprenant entre le registre salé/aromatique et le registre épicé/sucré est le cœur de l'attrait de ce kougelhopf.

L'échalote, une fois cuite, développe des notes caramélisées qui se marient merveilleusement bien avec la cannelle. La cannelle, quant à elle, apporte une complexité épicée qui réchauffe le palais sans dominer. L'ensemble crée une profondeur de saveur inattendue et très agréable.

Pour un kougelhopf

20 g de levure 200 g. de lait  500 g de farine T55 ou 65

180 g de beurre  10 g. de sel 10 g de sucre 2 œufs

Garniture 

200 g. d’échalotes hachées Beurre et huile pour la cuisson 1 trait de vinaigre balsamique

Finition

Beurre pour le moule. Cerneaux de noix

Confectionner la garniture: la veille de la préparation, faire cuire les échalotes hachées dans une casserole avec un peu d’huile et de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes puis ajouter le vinaigre balsamique. Cuire 2 mn puis retirer et laisser refroidir.

préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g de lait Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiant

Préparer la pâte : Mélanger ensuite au levain la farine restante mélangée avec la cannelle avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la garniture. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des noix dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.

uter le vinaigre, sel et poivre du moulin. Débarrasser puis laisser refroidir.