Le Kougelhopf est avant tout une brioche levée, riche en beurre et en œufs. Cette complexité technique donne un résultat spectaculaire : une mie aérienne, filante et incroyablement légère. L'ajout classique de raisins secs macérés (souvent dans du rhum ou du Kirsch) et d'amandes entières au fond du moule est la clé. Les raisins apportent une explosion fruitée et moelleuse, tandis que les amandes offrent un croquant délicieux et une saveur subtilement grillée. La finition, un simple saupoudrage de sucre glace après refroidissement, est la signature du Kougelhopf. Elle contraste avec la riche couleur dorée du gâteau et apporte la touche finale de douceur et d'élégance rustique. Il est parfait nature, mais aussi sublime légèrement grillé et tartiné de confiture, ou simplement trempé dans un café au lait. Il se marie à la perfection avec toutes les boissons chaudes. Bien conservé, il reste moelleux pendant plusieurs jours, permettant de prolonger le plaisir sans perdre en qualité. Il célèbre la douceur, la texture et la tradition, et il restera éternellement le cœur de la gastronomie alsacienne.

Pour un kougelhopf

20 g de levure  200 g. de lait  500 g de farine T45 180 g de beurre 1 pincée de sel  80 g de sucre  2 œufs 

Garniture

100 g de raisins secs macérés au kirsch

Finition

Beurre pour le moule Amandes entières Sucre glace

préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g de lait Ajouter 80 g. de farine  pour former une petite pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante pour presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.