Kougelhopf aux abricots moelleux et aux noisettes

Le kougelhopf aux abricots et aux noisettes allie la douceur de la mie moelleuse à la saveur fruitée des abricots et au croquant des noisettes. Ce kougelhopf se marie parfaitement avec un peu de confiture d'abricots pour un petit-déjeuner gourmand. L'abricot moelleux confère au kougelhopf une texture fondante et légèrement acidulée. Ces pépites orangées sont des poches de saveur qui éclatent et humidifient la mie, évitant toute sécheresse. L'ajout de noisettes est crucial. Elles offrent un contrepoint croustillant et beurré indispensable au moelleux du kougelhopf et à l'onctuosité de l'abricot. Ce jeu de textures est le secret des plus grands desserts. Cette version est l'incarnation de l'équilibre : elle n'est ni trop lourde, ni trop sucrée, trouvant la juste mesure entre la douceur des fruits et l'amertume des noisettes.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure  200 g. de lait  500 g de farine  T45 100 g de poudre de noisettes torréfiées 180 g de beurre  1 pincée de sel  80 g de sucre 2 œufs

Garniture: 150 g de dés d’abricots moelleux macérés à la Liqueur d’abricot 100 g de noisettes torréfiées

Finition: Beurre pour le moule Noisettes entières Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante mélangée avec la poudre de noisette, le beurre, le sel, le sucre, le lait et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les dés d’abricots macérés dans la liqueur d’abricot et les noisettes. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des noisettes entières dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.