kougelhopf au safran et aux écorces d'orange confites

Ce Kougelhopf n'est plus seulement un kougelhopf traditionnel, c'est une œuvre d'art sensorielle. Il représente la fusion parfaite entre la simplicité réconfortante et l'opulence des saveurs méditerranéennes, grâce à l'incorporation de deux ingrédients parmi les plus nobles de la pâtisserie : le safran et l'orange confite. Le safran est l'épice la plus précieuse au monde. Dans la pâte, il ne se contente pas de parfumer ; il la teinte d'un jaune d'or éclatant et appétissant, transformant le Kougelhopf en un véritable soleil sur la table. Les écorces d'oranges confites apportent une saveur d'agrume pure et acidulée qui est à la fois douce (grâce au confisage) et intensément parfumée

Pour un kougelhopf

500 g de farine T45 180 g de beurre  1 pincée de sel  80 g de sucre 2 œufs

Garniture

200 g de petits dés d’écorces d’oranges confites macérées au grand-Marnier

Finition

Beurre pour le moule  Amandes entières Sucre glace

préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette.Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante, le beurre, le sel, le sucre, le lait restant mélangé avec le safran et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les écorces d’oranges. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.

pré