Kougelhopf à l’angélique et aux-cranberry

Cette association de saveurs évoque instantanément la chaleur et la fraîcheur acidulée des baies, créant une expérience gustative à la fois réconfortante et pleine de peps. L’angélique avec ses notes  légèrement sucrées, vient magnifiquement équilibrer l'acidité pétillante des cranberries. Son goût est unique : légèrement sucré, mais avec une note herbacée, presque poivrée. Cette complexité aromatique empêche la brioche de tomber dans une douceur trop simple, lui conférant une profondeur inattendue. Le génie de cette combinaison réside dans l'apport des cranberry. Son acidité vive et tranchante est absolument essentielle. Elle vient couper la richesse du beurre et du sucre, offrant un contraste vivifiant qui nettoie le palais et appelle immédiatement à une autre bouchée.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait-500 g de farine T45-180 g de beurre-1 pincée de sel -80 g de sucre -2 œufs

Garniture: 100 g de cranberry -100 g de dés d’angélique confite macérés à la liqueur d’angélique

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières-Sucre glace

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante mélangée avec la cannelle, le beurre, le sel, le sucre, le lait et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les cranberry et l’angélique. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud à 180° pour la cuisson.

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.