Tarte aux pêches

Il existe des desserts qui impressionnent, d’autres qui amusent… et puis il y a la tarte aux pêches : celle qui met tout le monde d’accord sans jamais hausser le ton. Elle arrive sur la table avec son parfum d’été, sa pâte dorée, ses fruits gorgés de soleil, et soudain les conversations deviennent plus aimables. Même les plus grincheux retrouvent une âme de vacancier.

La pêche possède un talent rare : elle réussit à être élégante sans faire la prétentieuse. Elle ne cherche pas à voler la vedette au chocolat ni à rivaliser avec les desserts compliqués à trois étages. Non. Elle préfère séduire tranquillement, avec son jus délicat qui s’échappe à la découpe et cette couleur qui donne l’impression qu’un coucher de soleil s’est installé dans le plat à tarte.

Et quelle générosité ! Une tarte aux pêches ne triche pas : elle déborde de fruits, elle colle un peu aux doigts, elle parfume la cuisine entière. Elle vous rappelle immédiatement les marchés d’été, les nappes à carreaux, les repas qui durent trop longtemps et les grands-parents qui disent : « reprends donc une petite part », alors qu’il reste un quart de tarte et qu’on sait très bien où cela va finir.

Certains desserts exigent une précision d’horloger suisse. La tarte aux pêches, elle, accepte volontiers les imperfections. Une pêche un peu trop mûre ? Tant mieux. Un jus qui caramélise sur les bords ? Encore mieux. C’est un dessert qui transforme les accidents en gourmandise officielle.

La recette

250 g de beurre- 125 g de sucre- 3 œufs - 125 g de farine- 1 pincée de sel- 400 g de farine- 60 g de crêpes dentelles acheté en grande surface

Travailler ensemble le beurre en pommade, le sucre.

Ajouter les œufs, 125 g de farine, une pincée de sel,

Mélanger la préparation.

Ajouter 400 g de farine et les crêpes dentelles écrasées en miettes.

Former la pâte. (Ne pas trop travailler la pâte)

Laisser reposer avant l’utilisation.

Abaisser la pâte au rouleau pour l’utiliser pour une tarte.

Garnir un cercle à tarte de pâte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les boursoufflures.

La tarte : Garnir la tarte d’une crème d’amande.  Ajouter des pêches pochées au sirop. Enfourner pour la cuisson.

Retirer en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau d’un nappage abricot.

Décorer le pourtour de la tarte de pistaches hachées.

Poudrer les bords de la tarte de sucre glace.