Tarte à l'abricot

D’un côté : l’abricot.
Petit fruit prétendument modeste, mais capable, en quelques secondes, de passer de l’acidité élégante à une douceur solaire. Un fruit qui ne cherche pas à impressionner… contrairement à certains desserts modernes qui ressemblent à des lampadaires de designer tombés dans une flaque de caramel.

La tarte à l’abricot à l’alsacienne possède aussi une qualité rare : elle est honnête.
Elle ne cache rien sous trois kilos de glaçage miroir ou une pluie de feuilles d’or.
Elle arrive sur la table avec la sérénité des grands classiques, en disant simplement
« Je suis délicieuse, et nous le savons tous. »

la recette

Garnir un cercle à tarte de pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les boursoufflures.

Chemiser le fond de la tarte de poudre d’amande. Ajouter des abricots au sirop.

Enfourner pour la cuisson à  180°

A mi-cuisson, ajouter une préparation à crème prise. Poursuivre la cuisson à terme.

Retirer en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Vous pourrez aussi garnir la tarte de bandelettes de pâte restante.

pâte à tarte:

220 g de farine- 125 g de beurre-1 pointe de sel- 85 g de sucre glace- 25 g de poudre d’amande- 1 œuf

Mélanger et travailler ensemble le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade.

Ajouter la farine, travailler l’ensemble.

Ajouter l’œuf.

Former la pâte puis la laisser reposer au frais avant l’utilisation.

Abaisser la pâte au rouleau pour l’utiliser pour une tarte de votre choix.