Cinakopf

Le Cinakopf, la gourmandise alsacienne qui met la cannelle à l’honneur

Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour créer une pâtisserie au caractère irrésistible. Le Cinakopf en est la parfaite illustration. Avec sa pâte levée, son cœur parfumé à la cannelle et sa fine couche de glaçage, il appartient à cette famille de douceurs qui savent immédiatement évoquer la chaleur d’une cuisine familiale.

Ce qui fait tout le charme du Cinakopf, c’est d’abord sa texture. La pâte, enrichie de beurre et d’œuf, reste moelleuse et tendre après cuisson. Mais c’est la garniture qui lui donne véritablement sa personnalité : le beurre pommade mêlé à la cassonade forme, avec la cannelle, un véritable concentré de gourmandise. À la cuisson, les parfums se développent et la cassonade se transforme en une garniture fondante et délicieusement caramélisée.

Puis vient le façonnage, qui donne au Cinakopf son aspect si reconnaissable. La pâte est étalée, généreusement garnie, puis roulée avant d’être découpée en tronçons. Disposés dans de petits moules, les roulés gonflent doucement avant de passer au four. Ils deviennent alors de petites spirales dorées, généreuses et appétissantes.

Et parce qu’une gourmandise peut toujours se permettre une dernière touche de plaisir, un glaçage au sucre glace vient recouvrir les Cinakopf encore chauds. Il apporte une douceur supplémentaire et une petite note fondante qui contraste agréablement avec le parfum puissant de la cannelle.

On peut même ajouter quelques raisins secs macérés, pour apporter une note fruitée et encore plus de moelleux. Mais le Cinakopf se suffit parfaitement à lui-même : beurre, cassonade et cannelle composent déjà un trio particulièrement séduisant.

Le Cinakopf est finalement une pâtisserie conviviale et sans prétention, mais qui possède tout ce qu’il faut pour devenir une véritable gourmandise coup de cœur. Une pâte moelleuse, une garniture fondante, le parfum chaleureux de la cannelle et un voile de sucre : difficile de demander davantage à un petit roulé !

À déguster encore légèrement tiède, avec un café, un thé ou simplement pour le plaisir, le Cinakopf rappelle que les meilleures pâtisseries ne sont pas nécessairement les plus compliquées : elles sont celles dont le parfum reste longtemps dans la mémoire.

La recette

Proportions pour la pâte : 10 g de levure boulangère- 80 g de lait- 250 g de farine T55 ou 65-80 g de beurre- 1 pointe de sel- 40 g. de Sucre-1 œuf

Garniture : 100g de sucre cassonade 70 g de beurre très pommade- 2 cuillères à soupe soit 5 g de cannelle

Glaçage 120 de sucre glace - 20 g d’eau

Préparer la pâte: Délayer la levure avec un peu de lait puis mélanger ensuite avec la farine, le beurre, le sel, le sucre, le lait et l’œuf.

Pétrir la pâte durant 10 minutes à la main en y incorporant de l’air ou au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte.

Préparation de la garniture :

Travailler tous les ingrédients cités ensemble.

Préparation du cinakopf : Étaler la pâte en un grand rectangle et le chemiser de garniture. (A cette étape si vous le souhaitez vous pourrez également saupoudrer de quelques raisins secs macérés) Rouler l’ensemble sur lui-même puis tailler des tronçons de 3 cm d’épaisseur et les disposer dans des petits moules ou des moules à tartelettes graissés. Laisser lever jusqu’à doubler de volume à température ambiante puis enfourner à 170° durant 20 à 25  minutes.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l’eau. Répartir ce mélange sur les roulés dès leur sortie du four. Laisser refroidir.