Cookies chocolat

Il y a des biscuits qui se contentent d’accompagner le café. Et puis il y a les cookies, ces petits pavés de gourmandise qui semblent avoir été inventés pour nous faire oublier, le temps d’une bouchée, toutes les bonnes résolutions prises quelques heures auparavant.

Ici, le cookie ne joue pas la carte de la simplicité. Il associe sucre et cassonade, pour donner à la pâte cette profondeur légèrement caramélisée qui fait tout son charme. La poudre de noisettes apporte son parfum chaleureux et une texture délicatement friable, tandis qu’une pointe de cannelle vient discrètement relever l’ensemble.

Et puis il y a le chocolat… généreux, évidemment. Car un cookie sans chocolat, c’est un peu comme une cuisine sans beurre : techniquement possible, mais franchement dommage !

La pâte est roulée en boudins, puis découpée en petites tranches. Une méthode aussi pratique qu’efficace, qui permet d’obtenir des cookies réguliers, sans leur enlever leur allure artisanale. Au four, à 185 °C, ils n’ont besoin que de quelques minutes pour prendre cette jolie couleur dorée qui annonce déjà le croquant des bords et le moelleux du cœur.

Douze à quinze minutes, pas davantage : le cookie aime rester tendre. Il faut savoir le sortir du four juste à temps, avant qu’il ne se transforme en biscuit de cantine.

À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques instants. Et surtout, résistez à la tentation d’en goûter un immédiatement… ou, à défaut, prévoyez-en un deuxième pour le cuisinier. C’est une règle parfaitement scientifique, dont la pâtisserie n’a encore jamais réussi à démontrer l’inutilité.

La recette

Crémer 120 g de beurre avec 80 g de sucre, 120 g de cassonade puis ajouter et mélanger 2 œufs et un jaune d’œuf puis ajouter ensuite 300 g de farine mélangée avec 6 g de levure chimique, une pointe de sel, 100 g de poudre de noisettes torréfiées, une cuillère à café de cannelle, 350 g de pépites de chocolat  (vous pouvez aussi ajouter des pistaches si vous le souhaitez) Former la pâte puis la diviser en quatre et former des boudins. Détailler des tranches d’un demi -centimètre d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson. Les cuire 12 à 15 minutes à 185°  retirer en fin de cuisson.