Escargots aux amandes

Dans cette composition subtilement originale, l’escargot s’associe à des saveurs à la fois rustiques et délicates.

Sautés au beurre avec de l’ail parfumé, des amandes concassées et de fins dés de jambon cru, les escargots développent une richesse aromatique harmonieuse. Le vin blanc, réduit avec soin, apporte fraîcheur et élégance, tandis que le bouillon vient structurer l’ensemble en une sauce savoureuse et équilibrée.

Les amandes offrent une texture croquante et légèrement toastée, contrastant délicatement avec le fondant des escargots et le moelleux du jambon.

Au fond de la cassolette, les croûtons de pain de campagne, dorés au four, s’imprègnent de cette sauce parfumée, devenant irrésistiblement gourmands.

Une touche finale de persil frais vient illuminer le plat.

Servie bien chaude, cette préparation séduit par son équilibre entre tradition et originalité, offrant une expérience texturée et intensément savoureuse.

La recette

2 gousses d’ail hachées - 15 amandes entières concassées - 200 g de jambon cru- 30 g de beurre-  2 cuillères à soupe de persil haché- ¾ de litre de bon vin blanc- 1 dl de bouillon de bœuf-  4 douzaines d’escargots-  1 belle tranche de pain de campagne- sel, poivre du moulin

Faire revenir l’ail, les amandes, le jambon taillé en très petits dés au beurre. Ajouter le persil, le vin. Réduire d’un 1/3 puis ajouter le bouillon et les escargots. Poursuivre la cuisson 20 mn.

Retirer la croûte du pain. Tailler la mie en dés et les faire sécher au four.

Dresser les croûtons en cassolettes individuelles, ajouter les escargots et la sauce, parsemer la surface de persil et servir aussitôt.