Potée d'escargots

Dans cette création raffinée, l’escargot, produit emblématique de la gastronomie française, révèle toute sa noblesse.

Délicatement mijotés, les escargots s’enrobent d’une crème onctueuse subtilement parfumée par un oignon doucement revenu au beurre. Le jambon de Paris, taillé en fine brunoise, apporte une touche salée et gourmande, tandis que les noix offrent un contraste croquant et légèrement toasté.

L’ensemble est lié avec un beurre d’escargot monté au fouet, intensifiant les arômes d’ail et de persil dans une harmonie parfaite.

En base, les épinards frais, fondants et légèrement beurrés, apportent fraîcheur végétale et équilibré à cette préparation riche et savoureuse.

Servie bien chaude en cassolette, cette spécialité conjugue tradition et élégance, offrant une expérience gustative résolument française.

La recette

1 oignon haché- 30 g de beurre- 200 g de jambon de Paris- ½ litre de crème- 80 g de noix- 6 dz d’escargots- 125 g de beurre d’escargot (voir dans les préparations de base)- 450 g d’épinards frais cuits- sel, poivre du moulin

Faire revenir l’oignon haché au beurre, ajouter le jambon taillé en très petits dés, la crème, les noix, les escargots. Cuire pour réduire à la bonne consistance, ajouter le beurre d’escargot en fouettant. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin.

Dresser les épinards chauds dans le fonds des assiettes creuses ou de cassolettes individuelles. Ajouter la précédente préparation.

Servir aussitôt.