blinis au saumon fumé

S’il existe une bouchée capable de suspendre le temps, d’ouvrir un banquet sous les meilleurs auspices ou de transformer un simple apéritif en une réception de cour, c’est bien le blini au saumon fumé.

La Moelleuse Assise :

Tout commence par cette petite crêpe épaisse, héritée des steppes slaves. Le blini n'est pas un support inerte ; c'est un coussin de levure, une éponge de douceur. Lorsqu'il est tiédi, il dégage ce parfum de céréales et de beurre qui prépare le palais à la fraîcheur qui va suivre. Il offre cette résistance élastique et ce cœur alvéolé qui font toute la différence avec le craquant  d'un toast.

L'Or Rose : Le Saumon Fumé

Posé sur cette assise, le saumon fumé déploie ses volutes. Qu'il vienne d'Écosse ou d'Islande, il apporte le gras noble, le sel de l'océan et ce voile de fumée de bois de hêtre ou de chêne. C'est une soie comestible, une chair qui s'abandonne dès qu'elle touche la langue.

Le Contraste des Températures

La magie du blini au saumon réside dans son jeu thermique. Le blini doit être juste chaud, sortant de la poêle ou du four, créant un choc thermique avec la tranche de saumon saisie par le froid. C’est dans ce contraste que s’épanouit la saveur, libérant les arômes de fumée dans une vapeur légère.

 La Simplicité Sublime

Défendre le blini au saumon, c'est célébrer une forme de perfection où rien n'est de trop. C'est la preuve qu'avec trois ou quatre éléments de haute qualité, on peut atteindre l'universel. C'est un mets qui ne divise jamais, qui rassemble les gourmets du monde entier autour d'une promesse de légèreté et de luxe accessible.

Ingrédients :

10 g de levure boulangère -400 g de farine - 2,5 dl de lait- Sel, poivre, muscade- 4 Jaunes d’œufs

4 Blancs d’œufs- 100 g de beurre- 8 tranches de saumon fumé ou mariné

Recette :

Délayer la levure avec un peu de lait prélevé sur la quantité.

Mélanger la farine, le lait, l’assaisonnement, les jaunes d’œufs, la levure délayée à l’aide d’un fouet. Mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Laisser reposer deux heures à température ambiante.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Les mélanger délicatement à la précédente préparation. Ajouter le beurre fondu.

Verser un peu de préparation dans les poêles à blinis, les cuire sur les deux faces.

Dresser sur les assiettes.

Recouvrir d’une tranche de saumon fumé ou mariné puis napper d’une sauce poisson ou d’une sauce vin blanc.

Vous pourrez décorer la surface d’œufs de saumon ou de lump ou de caviar selon vos moyens financiers. Décorer d’une brindille d’aneth ou de thym ou de romarin ou de persil.

Pour réaliser la sauce :

Réduire ½ litre de bon vin blanc des deux- tiers. Ajouter ½ litre de crème, cuire jusqu’à l’ébullition, ajouter25 g de roux. Cuire la sauce jusqu’à la bonne consistance (jusqu’à ce que la sauce soit liée) assaisonner, ajouter 30 g de beurre frais, mélanger, ajouter 100 g de tarama, mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.