Croustillant de saumon

Aujourd’hui, je vous invite à déguster bien plus qu’un simple plat : une expérience sensorielle complète, un jeu de textures et de saveurs parfaitement maîtrisé — le croustillant de saumon.

Dès les premières étapes, tout annonce l’élégance. Les feuilles de pâte filo, fines et délicates, sont patiemment badigeonnées de beurre fondu, couche après couche. Ce geste, simple en apparence, est en réalité essentiel : il prépare cette enveloppe dorée, légère, presque aérienne, qui deviendra le symbole même du croustillant.

Puis vient le cœur du plat. Un lit d’épinards, fondant, légèrement végétal, apporte fraîcheur et équilibre. Sur ce socle repose le saumon, assaisonné avec justesse.

Et enfin, le geste final : refermer cette préparation, comme un écrin précieux. Car oui, ce plat est un écrin. Il protège, il sublime, il révèle.

À la cuisson, la magie opère. La pâte filo devient dorée et croustillante, presque feuilletée, tandis qu’à l’intérieur, le saumon reste moelleux, les épinards fondants. Le contraste est saisissant : le craquant de l’extérieur répond à la douceur de l’intérieur.

Mais ce n’est pas tout. Servi avec une salade composée, ce plat trouve son équilibre parfait. La fraîcheur et le croquant des crudités viennent alléger l’ensemble, apportant une touche de vivacité qui complète harmonieusement chaque bouchée. Un plat qui croustille, qui fond, qui séduit. Un plat qui mérite, sans aucun doute, d’être applaudi.

La recette

8 feuilles de philo/ 30 g de  beurre/ 150 g d’épinards en branches cuits/ 4 pavés de saumon de 100 grammes/

Disposer les feuilles de philo à plat, les beurrer à l’aide d’un pinceau avec du beurre fondu, les recouvrir d’une deuxième feuille, les beurrer à nouveau.

Disposer au centre un socle d’épinards cuits en branche puis un petit pavé de saumon assaisonné.

Fermer en aumônière ou une autre forme de votre préférence.

Enfourner à four chaud (180°) pour la cuisson.

Retirer en fin de cuisson.

Dresser sur assiette, accompagner d’une salade composée.