terrine de chevreuil II

La terrine de chevreuil est un hymne à la nature, une célébration de la chasse et du respect de l’animal. Le chevreuil, gibier noble et délicat, incarne la forêt, les grands espaces et les saisons. En le transformant en terrine, on lui rend hommage en sublimant sa chair fine et légèrement sauvage, tout en la mariant à des ingrédients qui en adoucissent et en révèlent la complexité.

Cette recette est un chef-d’œuvre d’équilibre. Le chevreuil, mariné dans du vin rouge avec laurier, girofle et thym, s’imprègne de parfums profonds qui rappellent les sous-bois. L’ajout d’échine de porc et de filets de poulet apporte une onctuosité et une douceur qui contrebalancent la puissance du gibier. La crème fleurette, le cognac et le porto enrichissent la farce, tandis que les pistaches, noix et châtaignes y ajoutent des éclats de croquant et de sucré, créant une symphonie de textures et de goûts à chaque bouchée.

La terrine de chevreuil est un plat qui demande du temps et de l’attention : une nuit de marinade pour attendrir et parfumer la viande, un hachage minutieux, un mélange soigné des ingrédients, et enfin une cuisson lente au bain-marie. Chaque étape est essentielle pour obtenir une terrine tendre, fondante et parfaitement équilibrée. Le fait de la presser pendant le refroidissement assure une texture compacte et homogène, idéale pour une présentation élégante.

Une terrine de chevreuil, c’est un plat qui impressionne et qui rassemble. Servie en entrée lors d’un repas festif, elle apporte une touche de luxe discret et de convivialité. Tranchée en fines parts, elle se déguste sur du pain grillé, accompagnée de cornichons, de chutney ou d’une salade d’endives. C’est un plat qui invite à la dégustation lente, à la conversation, et qui transforme un simple repas en un moment mémorable.

Bien que traditionnellement associée à l’automne et à l’hiver, la terrine de chevreuil peut se décliner selon les envies et les saisons. On peut y ajouter des champignons sauvages, des figues séchées, ou même des airelles pour une touche acidulée. Elle se conserve parfaitement, ce qui en fait un atout pour les repas improvisés ou les pique-niques gourmands.

La terrine de chevreuil est un plat qui allie sauvagerie et raffinement, tradition et créativité. Elle rappelle que la cuisine est un art qui sait transformer des ingrédients simples en une expérience gustative inoubliable.

La recette 

900 g de viande chevreuil   2 dl de bon vin rouge

Laurier- girofle- thym- oignon- carotte

600 g d’échine de porc   300 g de filets de poulets   3 dl de crème fleurette    Sel, poivre, quatre épices   1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à soupe de porto   50 g de pistaches  70 g de cerneaux de noix

150 g de châtaignes cuites

Mariner la viande avec le vin rouge et les aromates durant une nuit.

Egoutter la viande et retirer la garniture aromatique. Hacher la viande.

Hacher l’échine et mélanger avec la viande de chevreuil

Mixer les filets de poulet avec la crème. Mélanger avec la précédente préparation. Assaisonner la farce. Ajouter et mélanger les pistaches, noix, cognac, porto, châtaignes

Disposer la farce dans une terrine chemisée d’une barde de lard.

Enfourner 1h 20 mn à 160° au bain-marie.

Cuire et retirer en fin de cuisson.

Poser un poids sur la surface jusqu’à complet refroidissement.

Trancher et servir.