Le Mignon de Porc façon Stroganoff

Inspirée du grand classique de la cuisine russe, cette déclinaison au filet mignon de porc offre une tendreté exceptionnelle et une rapidité d'exécution qui n'enlève rien à son élégance. C'est un plat de contrastes : la douceur de la crème rencontre le piquant du paprika et l'acidité vive des cornichons.

Contrairement aux plats mijotés, le Stroganoff de porc se joue à feu vif. La taille en bâtonnets (façon "émincé") permet une cuisson rapide qui saisit la viande tout en préservant son jus. L'ajout du carvi et du paprika apporte cette signature aromatique d'Europe de l'Est, chaude et profonde.

Pour rompre avec les traditionnelles tagliatelles ou la purée, ce plat s'offre une escale méditerranéenne : un risotto au chorizo. Le gras et le piment du chorizo viennent dialoguer avec le paprika de la sauce, tandis que le crémeux du riz répond à la sauce Stroganoff.

C'est un plat de cuisinier qui aime les saveurs franches. Le carvi apporte une note anisée très fine qui soulève le goût du porc, tandis que le cornichon agit comme un exhausteur de goût, cassant le gras de la crème pour rendre l'ensemble digeste et dynamique.

Un mariage de tradition slave et de gourmandise moderne.

La recette

Réduire 2 dl de jus de viande de moitié puis ajouter 1 dl de crème. Cuire la sauce jusqu’à la bonne consistance.

Tailler un filet mignon de porc en petits bâtonnets et les assaisonner de sel, poivre, thym et carvi. Ajouter un demi-oignon haché et 6 cornichons moyens taillés en petits bâtonnets. Faire sauter l’ensemble à feu vif dans un wok durant quelques minutes le temps de cuire la viande à terme. Saupoudrer de paprika. Mélanger. Ajouter la précédente sauce. Donner un bouillon puis retirer du feu. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin.

Dresser en assiette. Accompagner d’un légume de votre préférence. Personnellement, j’ai choisi de l’accompagner d’un risotto au chorizo.