La Marmonia

La Marmonia n'est pas qu'un simple ragoût d'agneau ; c'est un voyage sensoriel au cœur des banquets du XIVe siècle. Cette recette illustre parfaitement le goût de l'époque pour les alliances audacieuses : la force de l'agneau, la douceur du miel et le parfum envoûtant des épices orientales.

Au Moyen Âge, l'usage des épices comme la cannelle et le gingembre n'était pas seulement une question de saveur, mais un signe de prestige. La Marmonia célèbre cette opulence en combinant la texture croquante des amandes à la noblesse du safran, surnommé l'or rouge.

L'innovation ici réside dans le choix des gnocchis de panais. Ce légume racine, très consommé à l'époque médiévale, apporte une note terreuse et légèrement sucrée qui s'accorde merveilleusement avec l'agneau au miel. La texture moelleuse des gnocchis absorbe la sauce safranée pour une expérience totale. C'est un plat de patience et de textures. On y retrouve le caractère de l'agneau sublimé par une sauce complexe où l'amande apporte du corps et le safran une longueur en bouche exceptionnelle. C'est la démonstration que la cuisine médiévale était d'une grande finesse gastronomique.

Une immersion historique dans votre assiette.

La recette

Couper une épaule d’agneau en gros morceaux. Les colorer sur toutes les faces à l’huile dans une grande poêle. Lorsque les morceaux d’agneau sont colorés, les badigeonner de miel et faire caraméliser l’ensemble (une minute sur chaque face)

Faire revenir dans une cocotte en fonte un gros oignon haché avec 60 g d’amandes hachées ou en grains ou effilées puis saupoudrer de cannelle et de gingembre fraîchement râpé. Ajouter une cuillère à soupe de miel et faire légèrement caraméliser puis couvrir presque à hauteur de jus de viande ou d’un bon bouillon. Ajouter quelques pistils de safran, Assaisonner avec un peu de gros sel. Couvrir la cocotte avec son couvercle et cuire l’épaule au four (180°) jusqu’à terme. (1h30mn)

Retirer les morceaux de viande. Réduire la sauce à la bonne consistance et mettre l’assaisonnement à point.

Servez accompagné d’un légume de votre préférence. Personnellement j’ai accompagné mon plat de gnocchis de panais  (pour les réaliser, faites la même recette que pour des pommes de terre)