Kougelhopf (Recette au fromage blanc)

Le Kougelhopf au fromage blanc conserve toute la richesse aromatique de la version classique, mais ajoute une qualité de texture supérieure, le rendant plus humide, plus tendre, et beaucoup moins susceptible de sécher. C'est l'avantage numéro un. Le fromage blanc, grâce à sa teneur élevée en eau et en protéines, agit comme un agent d'hydratation exceptionnel. Il maintient le kougelhopf tendre et souple bien après la sortie du four. La mie devient incroyablement aérienne et cotonneuse avec une sensation presque "fondante" en bouche.

Pour un kougelhopf

20 g de levure 160 g. de lait  500 g de farine T45 180 g de beurre 1 pincée de sel  80 g de sucre 2 œufs  120 g de bon fromage blanc entier

Garniture: 80 g de raisins secs macérés avec du kirsch

Finition: Beurre pour le moule Amandes entières  Sucre glace

préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g de lait. Ajouter 80 g.de farine  pour former une petite un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs, le fromage blanc.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique. Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les raisins. Mélanger.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson.

Après refroidissement saupoudrer largement de sucre glace.préparation