Grenailles laquées

Quand la pomme de terre se met à voyager…

Il y a des recettes qui savent faire voyager sans quitter la cuisine. Les grenailles laquées sont de celles-là. Derrière leur apparente simplicité se cache une véritable alchimie de saveurs, où la douceur du miel rencontre la profondeur de la sauce soja et les parfums subtils du cinq-épices.

La petite pomme de terre grenaille, naturellement fine et délicate, se prête merveilleusement à cette préparation. D’abord ébouillantée pour conserver un cœur moelleux, elle est ensuite rissolée au four afin de développer une jolie coloration dorée.

Puis arrive le geste qui fait toute la différence : la laque.

Miel d’acacia, sauce soja, vinaigre, saké et cinq-épices composent une sauce brillante et parfumée qui vient enrober les pommes de terre. Au fil de la cuisson, elle se concentre, caramélise délicatement et forme autour de chaque grenaille une fine pellicule gourmande.

Le contraste est superbe : une enveloppe légèrement croquante et caramélisée, un intérieur fondant, et une succession de saveurs où se répondent le sucré, le salé, l'acidulé et les épices.

Servies bien chaudes, ces petites pommes de terre ont l'élégance d'une garniture de restaurant et le charme d'un plat que l'on partage généreusement. Elles accompagnent avec bonheur une viande rôtie, un magret de canard, une volaille dorée ou même un poisson simplement grillé.

Mais leur véritable force est peut-être ailleurs : elles prouvent une fois encore que la pomme de terre n'a besoin que d'un peu d'imagination pour devenir spectaculaire.

Une recette simple dans son principe, raffinée dans son résultat, et surtout terriblement difficile à laisser dans le plat.

La recette

800 g de pommes de terre grenaille - 4 cuillères à soupe de miel d’acacia

4 cuillères à soupe de sauce soja- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 1  cuillère à soupe de cinq épices- 12cl de saké- sel - huile cuisson

Mélanger le miel, sauce soja, vinaigre, cinq épices, saké, sel.

Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four, arroser d’huile et enfourner pour les rissoler environ 10 minutes.

Retirer la graisse de cuisson.

Verser la laque sur les pommes de terre puis poursuivre la cuisson ainsi en les retournant de temps à autre dans la laque.

Retirer en fin de préparation et servir.