Croustillants de pommes de terre

Il suffit parfois de quelques pommes de terre pour faire naître une véritable petite merveille à table. Avec ces croustillants de pommes de terre, la simplicité se pare d’élégance et le quotidien prend soudain des allures de fête.

Imaginez une enveloppe de feuilles de brick, fine, légère et délicatement beurrée, qui se dore au four jusqu’à devenir merveilleusement croustillante. Et sous cette coque dorée se cache un cœur de pommes de terre fondantes, relevées par les fines herbes, la fraîcheur de la menthe et les parfums chauds de la coriandre et du cumin.

Les petits dés de jambon fumé apportent leur note salée et légèrement boisée, venant réveiller la douceur de la pomme de terre. Chaque bouchée joue ainsi sur un contraste particulièrement séduisant : le craquant de la brick répond au moelleux de la garniture, tandis que les herbes et les épices apportent fraîcheur et caractère.

Présentés en petites aumônières dorées, ces croustillants ont aussi le mérite d'être particulièrement élégants. Ils donnent à une simple garniture de pommes de terre une allure presque précieuse, sans pour autant perdre leur côté généreux et convivial.

Servis bien chauds auprès d'une belle viande rôtie ou grillée, ils deviennent un accompagnement qui ne se contente plus de tenir compagnie au plat principal : ils lui volent presque la vedette !

Une recette simple, parfumée et croustillante, où la pomme de terre démontre une fois encore qu'elle sait se montrer aussi raffinée que gourmande.

4 pommes de terre - 30 g de fines herbes hachées- 100 g de petits cubes de jambon fumé- quelques feuilles de menthe hachées- sel de céleri, poivre, coriandre, cumin, - 8 feuilles de brick- 60 g de beurre fondu

Cuire les pommes de terre en robe.

En fin de cuisson, les couper en petits cubes.

Ajouter les fines- herbes, les cubes de jambon, la menthe hachée, coriandre moulu, cumin moulu, sel de céleri.

Poser  une feuille de brick sur le plan de travail. Beurrer la feuille à l’aide d’un pinceau.

Poser une deuxième feuille par dessus. Aplatir avec la main pour bien souder les feuilles entre- elles et en chasser les bulles d’air qui pourraient s’y trouver emprisonnées.

Beurrer la deuxième feuille.

Déposer dessus un peu de préparation aux pommes de terre.

Fermer la feuille en aumônière et la nouer avec un morceau de ficelle.

Mettre à cuire à four chaud (210°)

Retirer dès que les feuilles sont dorées.

Servir ces pommes de terre en accompagnement d’une viande.