Gaufres de pommes de terre

la pomme de terre se met à rêver de légèreté

Il fallait y penser : transformer la bonne vieille pomme de terre en une gaufre dorée, croustillante à l’extérieur et délicieusement moelleuse à l’intérieur. Voilà une recette qui prouve une fois encore que les plus beaux plaisirs de la table naissent parfois des ingrédients les plus simples.

Ici, la pomme de terre Bintje tient le premier rôle. Réduite en une purée généreusement enrichie de beurre, liée à la farine et aux jaunes d’œufs, puis délicatement aérées par des blancs montés en neige, elle change complètement de registre. La purée devient pâte, et la casserole cède sa place au gaufrier.

À la cuisson, la magie opère : la pâte se dore, les alvéoles se dessinent et une agréable odeur de beurre envahit la cuisine. Sous la dent, la gaufre offre ce contraste tant recherché : une fine croûte croustillante qui protège un cœur tendre et fondant.

La muscade apporte sa discrète note chaleureuse, tandis que le poivre relève l'ensemble sans masquer le goût de la pomme de terre. Et contrairement aux gaufres sucrées, celles-ci ont l'élégance de pouvoir accompagner aussi bien une viande rôtie qu'une salade, une volaille, un jambon ou quelques légumes.

Mais leur véritable mérite est peut-être ailleurs : elles donnent à la pomme de terre un air de fête. Une humble purée, quelques œufs, un peu de farine et de beurre suffisent pour obtenir une préparation originale, conviviale et terriblement gourmande.

Ces gaufres sont de celles que l'on pose au milieu de la table en se disant qu'elles accompagneront simplement le repas… avant de constater qu'elles disparaissent beaucoup plus vite que prévu.

La pomme de terre n'a décidément pas fini de nous surprendre : lorsqu'elle passe par le gaufrier, elle devient croustillante et irrésistiblement gourmande.

La recette

900 g de pommes de terre bintje-100 g de beurre-3 œufs  (jaunes et blancs)-170 g de farine-Sel, poivre, muscade-Huile cuisson

Éplucher et laver les pommes de terre, les tailler en quartiers.

Les couvrir d’eau froide, saler au gros sel et mettre à cuire.

Les égoutter en fin de cuisson, les laisser sécher 5 minutes dans la passoire puis les passer en purée dans une casserole, ajouter le beurre, les jaunes d’œufs, la farine, l’assaisonnement.

Retirer du feu, laisser tiédir la préparation.

Fouetter les blancs d’œufs en neige puis les ajouter à la purée.

Huiler un gaufrier chaud, ajouter un peu de la précédente préparation et faire cuire  comme des gaufres traditionnelles.