Chichis de pommes de terre

Et si la pomme de terre se faisait confiserie ?

Voilà une recette qui ne manque pas d’audace ! Avec ces chichis de pommes de terre, la modeste tubercule quitte son univers habituel pour se glisser dans le monde des douceurs croustillantes.

Tout commence par une purée de pommes de terre, à laquelle viennent s’unir la farine et quelques gouttes d’eau de rose, délicat parfum qui apporte à la préparation une note florale et subtile. Une fois la pâte travaillée, elle est dressée en longs boudins cannelés, puis plongée dans une friture généreuse.

À la cuisson, la métamorphose est spectaculaire : les chichis se parent d’une belle robe dorée et croustillante, tandis que leur cœur demeure tendre et moelleux. Quelques tours dans le sucre semoule, ou un voile de sucre glace, et les voilà prêts à être dégustés encore tièdes.

Le résultat est à la fois surprenant, régressif et délicieusement gourmand. On croque d’abord dans une enveloppe croustillante, avant de découvrir une texture fondante et cette petite touche parfumée de rose qui donne à ces chichis leur personnalité.

Une recette qui prouve, une fois encore, que la pomme de terre sait se réinventer là où on ne l’attend pas. Servis au goûter, en dessert ou simplement pour le plaisir de la gourmandise, ces chichis feront certainement lever les sourcils… avant de faire revenir les mains vers l’assiette !

Une curiosité gourmande, entre tradition populaire et fantaisie pâtissière, qui mérite assurément d’être croquée.

La recette

500 g de pommes de terre- ½ l d’eau- 1 pincée de sel- Quelques gouttes d’eau de fleur de rose- 300 g de farine- Sucre semoule ou glace

Laver les pommes de terre, les faire cuire avec la peau à l’eau ou au four puis les éplucher et les passer ensuite en purée.

Mettre l’eau à bouillir avec le sel, l’eau de rose.

A l’ébullition ajouter la farine et la purée, retirer du feu et travailler la pâte avec une cuillère en bois pour former une pâte compacte.

Garnir une poche à dresser munie d’une douille cannelée de préparation et presser pour obtenir des boudins de 10 à 15 cm de long. Les faire tomber dans une friture chaude.

Dorer les chichis sur toutes les faces, les retirer dès qu’ils sont croustillants sur un papier absorbant, les passer dans du sucre semoule ou du sucre glace et servir.