Flan aux prunes

S'il est un dessert qui célèbre avec simplicité les saveurs du verger, c'est bien le flan aux prunes. Point n'est besoin d'artifices lorsque le fruit est à son apogée : quelques prunes mûres, des œufs, un peu de crème et de sucre suffisent à composer un dessert d'une grande élégance.

Les prunes, délicatement blanchies puis pelées, révèlent toute leur chair fondante et parfumée. À la cuisson, elles libèrent leurs sucs légèrement acidulés qui viennent équilibrer la douceur de l'appareil à flan. Celui-ci, enrichi de crème et subtilement parfumé à la vanille ou à la fève tonka, enveloppe le fruit d'une texture onctueuse et légère.

Ce dessert possède également le charme des recettes familiales, celles que l'on prépare sans cérémonie et que l'on partage avec plaisir autour de la table. Servi dans un grand plat à gratin ou en portions individuelles, il séduit par son authenticité et son caractère généreux.

Le flan aux prunes est ainsi un hommage à la cuisine de saison : une alliance parfaite entre la fraîcheur du fruit, la douceur de la crème et la gourmandise d'un dessert qui traverse les générations sans jamais perdre de son attrait. Chaque cuillerée rappelle que les meilleures recettes sont souvent les plus simples, lorsqu'elles savent mettre en valeur la richesse des produits de la nature.

La recette

Blanchir des prunes, les éplucher et les disposer dans un plat à gratin ou plusieurs individuels.

Fouetter 3 œufs avec 100 g de sucre puis ajouter 20 cl de crème, de la vanille ou quelques râpées de fèves de tonka. Verser la préparation sur les prunes et enfourner à 160° jusqu’à la fin de la cuisson. Retirer du four, laisser refroidir. Servir.