Brioche

La brioche est sans doute la preuve irréfutable que l’humanité mérite encore d’être sauvée.
Car enfin, quel autre aliment peut prétendre transformer 500 g de farine et une quantité de beurre qui ferait pâlir un cardiologue en un nuage parfumé capable de réconcilier une famille entière un dimanche matin ?

La brioche n’est pas une recette.
C’est une expérience spirituelle à base de levure.

Au départ, rien n’est rassurant : une pâte collante, molle, vaguement inquiétante, qui donne surtout l’impression qu’on vient de rater quelque chose. Mais le boulanger expérimenté garde son calme. Il sait qu’une brioche est comme un adolescent : ça gonfle, ça déborde et ça réclame beaucoup de beurre pour devenir fréquentable.

Puis vient le moment magique de la pousse.
La pâte double de volume avec l’orgueil d’un soufflé qui aurait réussi sa carrière. On la regarde lever avec la même émotion qu’un parent devant le spectacle de fin d’année de son enfant : on sait objectivement que ça ne changera pas le monde, mais on est quand même bouleversé.

Et que dire de cette odeur pendant la cuisson ?
Aucun parfum de luxe n’a jamais réussi à concurrencer une brioche chaude sortant du four. D’ailleurs, si les agences immobilières étaient honnêtes, elles ne diffuseraient pas de parfum “boisé vanillé” lors des visites : elles feraient cuire une brioche. Trois minutes plus tard, la maison serait vendue.

La brioche possède également ce pouvoir unique de s’adapter à toutes les situations :
— nature pour les puristes,
— aux pépites de chocolat pour les gens heureux,
— aux épices pour ceux qui veulent donner l’impression qu’ils lisent des romans russes près d’une cheminée.

Quant aux petits pains briochés, ils sont la preuve qu’on peut être élégant tout en contenant une quantité de beurre absolument déraisonnable. Ce sont les aristocrates de la boulangerie : dodus, dorés, inutiles… donc indispensables.

Enfin, la brioche nous enseigne une grande leçon philosophique :
avec un peu de patience, beaucoup de beurre et deux levées bien menées, presque tout peut devenir merveilleux.

La recette

20 g de levure de bière- 500 g de farine- 50 g de sucre- 10 g de sel- 4 œufs - 250 g de beurre-1 oeuf  pour la finition

Délayer la levure avec un peu d’eau ou de lait.

Dans un récipient ou un mélangeur disposer la farine, le sucre, le sel, la levure délayée, les œufs.

Pétrir l’ensemble  pour donner du corps à la pâte. (au besoin, rajouter un peu de lait ou un œuf)

Lorsque la pâte se détache des parois du récipient, ajouter le beurre pommade, mélanger sans trop pétrir.

Laisser lever à température ambiante jusqu’à doubler de volume.

Rabattre la pâte, la disposer dans un moule beurré. Laisser à nouveau lever.

Dorer la surface à l’œuf battu. Mettre à cuire au four.

Avec cette recette vous ferez des brioches simples.

On pourra également disposer des boules de pâte côte à côte dans un moule à tarte. Laisser lever. Dorer. Cuire.

Pour une brioche au chocolat, ajouter des pépites de chocolat en fin de pétrissage.

Pour des petits pains briochés. Former les petits pains à la taille désirée, laisser lever. Inciser trois à quatre fois au centre. Dorer la surface avec un jaune d’œuf, cuire à four chaud. En fin de cuisson, les sucrer ou les laisser nature

Pour confectionner une brioche aux épices, ajouter des épices à pain d’épices dans la farine au moment de la préparation de la pâte de base.