tartelettes aux pommes à la crème de noix

La pâte à tarte : Enrichie de poudre de noix, elle apporte une touche de croquant et une saveur subtilement torréfiée, bien loin des pâtes brisées classiques.

La crème de noix : Onctueuse et légèrement caramélisée grâce à la poudre d’amande et au sucre, elle enveloppe les pommes d’une douceur fondante.

Les pommes : Croquantes ou fondantes selon leur variété, elles apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse de la crème.

Pour toutes les occasions : Assez simple pour un goûter improvisé, mais assez sophistiquée pour clore un repas entre amis.

Adaptable aux saisons : Utilisez des petites pommes chinoises comme sur la photo (on les trouve en boite au sirop en épiceries spécialisées ou en ligne)

Personnalisable : Décorez avec des noix concassées, un filet de caramel, ou une touche de cannelle pour varier les plaisirs.

Des ingrédients accessibles : Beurre, sucre, farine, noix, pommes… Rien de compliqué, tout est dans l’assemblage.

Un processus gratifiant : Pétrir la pâte, préparer la crème, disposer les pommes… Chaque étape est une invitation à la créativité et à la patience, récompensée par un dessert qui sent bon le fait maison.

Choisissez bien vos pommes : Préférez des variétés qui tiennent à la cuisson (comme la Golden ou la Granny Smith).

Ne négligez pas le repos de la pâte : Deux heures au frais, c’est l’assurance d’une pâte friable et facile à étaler.

Surveillez la cuisson : La tarte est prête lorsque la crème est bien dorée et que les pommes sont tendres sous la pointe d’un couteau.

La recette

La pâte:  125 g de beurre-85 g de sucre glace-1 pincée de sel-25 g de poudre de noix-1 œuf -220 g de farine:  Travailler le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter la pincée de sel, la poudre de noix et l’œuf. Mélanger puis ajouter la farine. Former une pâte. La rouler en boule et l’entreposer deux heures au frais.

crème aux noix:  100 g de poudre de noix-100 g de sucre-50 g de poudre d’amande- 1 œuf -3 cuillères à soupe de crème--Petites pommes chinoises (on les trouve en boite au sirop en épiceries spécialisées ou en ligne) en quantité suffisante pour garnir le cercle.

Mélanger tous les ingrédients de la crème de noix dans un saladier.

Etaler la pâte à tarte dans un cercle et laisser reposer une heure au frais.

Ajouter la crème de noix dans la pâte. Disposer dessus les petites pommes. 

Enfourner à 185° et cuire jusqu’à terme.

Retirer en fin de cuisson et laisser refroidir.

Décorer selon votre goût.